Osteria romano a Milano: Giulio pane e ojo

Osteria romana a Milano. E’ Giulio Pane e ojo, in via Ludovico Muratori, 10, Milano, appunto! Anche oggi che Roma è una grande metropoli e che di campi e pascoli si è persa la vista, la cucina romana ha mantenuto la semplicità di preparazione e l’alta qualità dei suoi prodotti, dicono qui. Nascono da tutto questo gli arrosti profumati, la pajata, le puntarelle i piatti di carciofi. Ricette d’uso quotidiano, trasmesse di generazione in generazione, che si rifanno alla tradizione popolare…

Ricette antiche, ma sempre attuali che oggi si rinnovano. Di piatto in piatto, di squisitezza in squisitezza, quella di Roma è oggi una cucina sana, saporita, ricca di fantasia che rifugge da inutili artifizi. Il “romano doc”, tanto è buontempone nella quotidianità, tanto è esigente e buongustaio una volta seduto a tavola: alla sua mensa vuole mangiare bene e bere meglio e questa attitudine gli deriva dallo stato delle cose. La sua terra, infatti, gli offre più di quanto si possa desiderare in fatto d’alimenti. Ottimi vini, carni saporite, verdure, ortaggi e frutta in grande varietà e gli irripetibili latticini, fra cui troneggiano pecorino e ricotta, infinitamente amati non solo a livello regionale.

Indicativi per capire il radicamento di questo locale nella tradizione, sono i primi piatti:

ACQUACOTTA della maremma laziale    (origine) Tuscia
LA BAZZOFFIA     Agropontino
BOMBOLOTTI ALLA GRICIA ricetta filmata     Romana
BUCATINI ALL’ AMATRICIANA     Romana
CECAMARITI CON L’AGLIONE     Sabina
CIACAPRETI     Ciociaria
FARFALLE CON LA RICOTTA     Romana
FETTUCCINE ALLA PAPALINA     Romana
FREGNACCE AL SUGO D’ANGUILLA     Sabina
GNOCCHI DI PATATE ALLA CIOCIARIA     Ciociaria
GNOCCHI ALLA ROMANA     Ebraica
GNOCCHI DI SEGALE CON SUGO DI CAPRA     Agropontino
LINGUINE AL TONNO     Tuscia
LOMBRICHELLI     Tuscia
MENTUCCIATA     Tuscia
MINESTRA DI CECI ALLA CONTADINA     Ciociaria
MINESTRA DI CECI E PENNERELLI     Ebraica
MINESTRA SPEZZATA     Ebraica
MINESTRA DI FAVE CON LA BIETOLA     Sabina
MINESTRA DI FRASCARELLI CON LE FAVE     Sabina
MINESTRA DI LENTICCHIE E CASTAGNE     Sabina
PASTA E FAGIOLI ALLA VITERBESE     Tuscia
PENNE ALLA PUTTANESCA     Romana
RISO IN BRODO CON LE RAPE     Ebraica
RISO CON LE MELANZANE     Ebraica
RIGATONI ALLA NORCINA     Romana
RIGATONI CON LA PAJATA     Romana
RIGATONI COL SUGO D’AGNELLO     Tuscia
RISOTTO CON LA SALSICCIA     Tuscia
RISOTTO ALLA CIOCIARA     Ciociaria
RISO E CICORIA     Ciociaria
SPAGHETTI ALLE ALICI     Tuscia
SCIAMBROTTI     Romana
SPAGHETTI CACIO E PEPE     Romana
SPAGHETTI ALLA CARBONARA     Romana
SPAGHETTI CON LE MAZZANCOLLE     Agropontino
SPAGHETTI CON LE PANNOCCHIE     Agropontino
TAGLIOLINI AL SUGO DI TINCA     Sabina
ZUPPA DI FAGIOLI ALLA CIOCIARIA     Ciociaria
ZUPPA DI CECI E CASTAGNE (DELLA VIGILIA DI NATALE)     Tuscia
ZUPPA CON LE FAVE (SCAFATA)